Ресторан под ключ

Помещение.

• Поиск и подбор, анализ помещения
• Зонирование объектов.
• Разработка технологических планов по коммуникациям (точки выходов): разводка электричества, вода, канализация, точки вывода вентиляции для объектов (при необходимости в случае существенных изменений)
• Полное сопровождение строительства.
• Консультирование по требованиям законодательства для выполнения ремонта (текущего или капитального), реконструкции.
• Разрешительная документация на проведение капитального ремонта и реконструкции.
• Юридическое сопровождение договоров для выполнения ремонта (текущего или капитального), реконструкции.
• Узаканивание самовольного строительства.

Концепция.

• Разработка Концепции согласно специфики объекта.
• Формат (фаст-фуд, стрит-фуд, кажуал кафе, семейный ресторан, free flow, fine dining, клуб, лаундж и т.д.).
• Идея, философия заведения, смысл, который хотим донести гостю.
• Описание целевой аудитории с моделью поведения
• Концепция кухни.
• Концепция бара.
• Формат технологии производства (открытая кухня, закрытая, частично открытая, самообслуживание, централизованное производство и т.д).
• Меню основное.
• Подачи блюд и напитков.
• Сценарии сервиса: тип сервиса, сценарии общения с гостем, униформа, критерии должности,штатное расписание, сервисная логистика.
• Атмосфера: формат освещения, музыка, комфорт.
• Стилистика дизайна, включая техническое задание для разработки дизайна и архитектуры.
• Техническое задание для разработки графики и brand-book заведения.
• Фишки и «якоря» заведения.

Дизайн.

• Постановка технического задания дизайнеру-архитектору по зонированию, концепции, визуализации, стилю комплекса для объектов.
• Утверждение дизайн проектов для объектов, которые будут изменяться в дизайне на соответствие концепции, полный контроль работы дизайнеров, выбора мебели, обивки, покраски стен, предложение по освещению, материалов.
• Постановка тех. задания по бренд-буку графическому дизайнеру макетов и контроль до полного утверждения для объектов.

Открытие компании:

аренда, покупка, строительство.

• Консультирование по вопросам создания компании для ведения отельной и ресторанной деятельности. Выбор организационно правовой формы, системы налогообложения. Определение модели работ.
• Регистрация компании
• Аренда. Юридическая проверка арендодателя и объекта аренды.
• Аренда. Подготовка документов, составление договоров аренды нежилых помещений и сопровождение сделки.
• Аренда. Подготовка документов, Переоформление/заключение договоров аренды земли и сопровождение сделки.
• Покупка. Объекты недвижимости (здания, сооружения, земля). Юридическая проверка продавца (юридического и/или физического лица).
• Покупка. Объекты недвижимости (здания, сооружения, земля). Due Diligence объекта. Минимизация цены приобретения, оптимизация налогообложения сделки. Изменение целевого назначения земли.
• Покупка. Готовый бизнес. Корпоративные права. Юридический аудит. Финансовый аудит. (Due Diligence).
• Строительство. Юридическая проверка строительной компании.
• Строительство. Сопровождение и подготовка заключения договоров (строительного подряда, технического надзора, авторского надзора и т.д), подготовка приказов и других документов.
• Строительство. Сопровождение процедуры получения ТУ (вода, газ, электричество), разрешений на строительство, ввод в эксплуатацию.
• Сопровождение договоров аренды нежилых помещениий находящихся в частной, коммунальной собственности.

Лицензии. Разрешения.

• Регистрация мощностей в ДержПродСпоживСлужбе.
• Получение Лицензии (или внесение изменения) на право осуществления розничной торговли алкогольными напитками.
• Получение Лицензии (или внесение изменения) на право торговли табачными изделиями.
• Сопровождение покупки кассовых аппаратов.
• Регистрация кассовых аппаратов (РРО).
• Получение Паспортов привязки на летние площадки (в соответствии с местным законодательством).
• Получение заключения ДержПродСпоживСлужбы (высновки СЕС) на импортные товары.
• Сертификация импортных и отечественных товаров.
• Сопровождение получения ТУ на блюда, напитки (меню).
• Подготовка документов ХАССП.
• Сопровождение заключения договоров с лабораторией для анализа продукции. Передача образцов продукции для анализа и получения результатов.
• Сопровождение получения пожарной декларации.

Интеллектуальная собственность.

• Регистрация торговой марки.
• Патентование.
• Коммерческая тайна и конфиденциальная информация.
• Разработка оптимальной схемы использования товарного знака. Обеспечение реализации схемы.
• Оптимизация налогообложения.
• Разработка и имплементация системы франшизы.

Кухня. Бар. Производство.

• Разработка технологического плана кухни.
• Описание технологии всех производственных процессов кухни в Стандартах Кухни: планирования запасов, прием запасов, хранение, заготовочные процессы, приготовление блюд, учет передвижения товарных запасов, санитария и гигиена.
• Описание технологии всех производственных процессов бара в Стандарты Бара.
• Разработка основного меню для  заведения: структура меню, список блюд с описанием названия, в какой посуде подаем, проработка блюд, расчет себестоимости, ценообразование.
• Расчет коэффициента количества каждой единицы посуды, стекла, приборов на каждый объект, согласно количества посадочных мест.
• Разработка винной и барной карт: структура, наименования каждой позиции, поставщик, стартовая цена за единицу, цена продажи.
• Технологические карты блюд и напитков с подробным описание приготовления и фото подачи блюда.
• Проработка подач блюд с фото фиксированием. (оплата фуд-фотографа не входит в данный контракт).
• Проработка коктейлей, лимонадов и других фирменных напитков ресторана.
• Оптимизация себестоимости блюд.
• Требования, предъявляемые к производственным, торговым и бытовым помещениям учреждений (предприятий) ресторанного хозяйства, оборудования, инвентаря, технологических режимов производства.
• Требования к гигиене персонала мощностей, который работает в зоне обращения с пищевыми продуктами.

Кухня. Бар. Учёт.

• Ведение списка рецептур, составление калькуляции (Технологических карт). Хранение рецептур в виде документов с выбранной хозяйственной операции (приготовление, разукомплектация, разделка).
• Ведение списка взаимозаменяемых продуктов его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек.
• Введение количественного или количественно – суммового учёта МПЗ в разрезе складов.
• Учёт стандартных складских операций:
  • поступления (с возможностью отдельного учёта разделки)
  • перемещения
  • инвентаризации и списание материально производственных запасов
• Учёт приготовление полуфабрикатов и блюд, а также количества и сумм списанных в производство ингредиентов, согласно заведённым ранее рецептурам. Оценка нехватки ингредиентов, наличие необходимых полуфабрикатов, требуемого количества ингредиентов.
• Учёт оптовых отгрузок и розничных продаж.
• Учёт сезонных коэффициентов перерасхода, учёт специй.
• Учёт калорийности и пищевой ценности.
• Отдельный учёт возвратных отходов.
• Разработка и внедрение политики «антихищения».
• Калькуляционные карты, необходимые для ведения учета расхода закупаемого заведением сырья, продуктов и формирование цен делает бухгалтер заказчика, Исполнители корректируют при необходимости.

Пищевые продукты.

• Сопровождение получения ТУ на блюда, напипитки (из меню). Оформление передачи права пользования ТУ.
• Импорт продуктов. Заключение и сопровождение договоров вэд, оформление документов для импорта товаров, организация логистики и контроль оплат.
• Инвентаризация. Учет. Соблюдение норм хранения.
• Утилизация просроченной продукци.
• Разработка и внедрение системы НАСРР.
• Склад. Поиск склада и сопровождение подписания договоров. Сопровождение решения вопросов несоблюдения правил хранения товаров.
• Договорная работа по всей закупочной деятельности. Согласование условий договоров.
• Мониторинг требований законодательства.

Персонал.

• Стратегия найма персонала и оплата труда, минимизация налоговых последствий и рисков. Форма оформления – в штат, по гражанского-правовому договору, как ФОП и т.д.
• Подготовка документов для оформления гражданско-правовых договоров.
• Подготовка кадровых документов по компнании (разработка положений об оплате труда, о премировании, о коммандировках и др. внутренних положений, правил внутреннего трудового распорядка, штатные расписания, документы при нестандартном увольнении).
• Штатное расписание: подразделения, специалисты, количество сотрудников, ставки дневные, график работы, другие условия.
• Разработка и подготовка документов по вопросам пожарной безопасности и охране труда.
• Поиск и подбор менеджера управляющего при необходимости.
• Подбор персонала (первичный подбор HR Исполнителя, далее собеседует управляющий).
• Разработка униформы персонала. Поиск подрядчика. Контроль.
• Обучение персонала на месте.
• Организация инструктажей и получения свидетельства о прохождение обучения по пожарной безопасности и охране труда.
• Кадровый аудит.
• Увольнение персонала.

Логистика. Поставщики.

• Описание построения логистики всех процессов: поставщик – склад – производство, производство – зал – производство, бар – зал – бар, логистика сервиса по заведению с построением документооборота для соблюдения логистики всех процессов.
• Подбор поставщиков.
• Юридическая проверка поставщиков.
• Ведение переговоров и представление интересов компании с действующими поставщиками.
• Подготовка документов и/или информации необходимой контрагентам компании.
• Договорная работа по всем вопросам хозяйственной деятельности компании, сопровождение выполнения условий договоров.
• Сопровождение поставок и/или сопровождение приема товаров и услуг.
• Работа с иностранными поставщиками. Составление и анализ договоров ВЭД, подготовка таможенных документов, сопровождение таможенного оформления товара.

Процессы.

• Организация производственных процессов: планирования запасов, прием запасов, хранение, заготовочные процессы, приготовление блюд и напитков, учет передвижения товарных запасов, санитария и гигиена.
• Организация процессов сервиса: краткие стандарты сервиса.
• Организация процессов управления и контроля.
• Разработка Стандартов Сервиса.
• Разработка стартовых Стандартов Производства.
• Запуск ресторана всех процессов.

Клиенты.

• Построение стратегии работы по направлению «Защита прав потребителей».
• Оформление и ведение Уголка потребителей.
• Мониторинг и отработка негативных отзывов клиентов.
• Закон Украины «О защите прав потребителей». Регламент действия персонала. Соблюдение требований закона в компании.
• «Правила оказания услуг общественного питания». Регламент действия персонала. Соблюдение требований правил в компании.
• Особенности продажи алкогольной продукции. Регламент действия персонала. Соблюдение требований правил в компании.
• Обеспечение информирования персонала об изменении норм действующего закондательства в сфере общественного питания. Приказ «Об утверждении Правил работы заведений (предприятий) ресторанного хозяйства» – учет требований приказа в работе компании.

Финансы. Инвест бюджет.

• Разработка стартового Инвест Бюджета после утвержденного дизайн-проекта и предоставленных смет от всех подрядчиков.
• Расчет плановой финансовой и бизнес-модели.

Финансирование.

Привлечение инвестиций. Краткосрочное финансирование.

• Сопровождение кредитования в банке.
• Стратегия финансирования.
• Проведения аудита и подготовка компании для привлечения инвестирования.
• Подготовка договоров на получение финансовой помощи.
• Сопровождение процесса реструктуризации существующей задолженности. Проведение переговоров с кредиторами. Минимизация финансовых и репутационных рисков для владельцев.
• Проведение подготовки компании к входному Due Diligence инвесторов

Налоги.

• Налоговое планирование. Оптимизация налогов. Уменьшение налоговой нагрузки.
• Налоговый аудит по уплате всех видов налогов и сборов. Проверка достоверности начисления и уплаты налогов.
• Юридическое сопровождение проверок контролирующих органов
• Аудит качества бухгалтерского сопровождения учета. Выявление недостатков и минимизация рисков.
• Подготовка к налоговой проверке.
• Защита прав плательщиков налогов.
• Обжалование решений налоговых органов в административном и судебном порядке.

Бухгалтерия.

• Полное ведение бухгалтерского учета.
• Подготовка первичной бухгалтерской документации, предусмотренной законодательством Украины (в том числе подготовка счетов, актов, накладных, платежных документов и т.д.).
• Ведение бухгалтерского учета на основании первичной бухгалтерской документации, предусмотренной законодательством Украины (в том числе подготовка счетов, актов, накладных, платежных документов и т.д.) для подписания их уполномоченным лицом Заказчика.
• Взаимодействие с банковскими учреждениями (в том числе по операциям, связанным с ведением внешнеэкономической деятельности).
• Непосредственное отражение хозяйственных операций в бухгалтерском учете на основании первичных документов (учет ведется в лицензионной бухгалтерской программе 1С8).
• Регистрация налоговых накладных в налоговых органах и проверка регистрации налоговых накладных контрагентами (в случае необходимости).
• Контроль за своевременным совершением платежей компании.
• Подготовка аналитической информации по вопросам хозяйственной деятельности предприятия.
• Подготовка финансовой консолидированной отчетности.
• Разработка и внедрение учетной политики в ресторане.
• Разработка калькуляций, технологических карт и учет блюд для кафе, баров и ресторанов.
• Проведение инвентаризации склада/ресторана.
• Проверка кассовой дисциплины и аудит кассовых документов.
• Постановка управленческого учета и разработка соответствующих форм отчетности.

Работа с банком.

• Подготовка и подача документов для открытия банковских счетов.
• Заверение оригиналов платежных поручений в банке.
• Подготовка и подача комплекта документов в банк при увеличении уставного капитала.
• Подготовка и подача комплекта документов в банк при смене директора.
• Заключение договоров инкассации с банком, согласование заявок на инкасацию и графика инкассаций.
• Сопровождение и заключение договоров с банком на доставку разменной монеты.
• Сопровождение и заключение договоров  с банком по еквайрингу (банковские терминалы)
• Подготовка комплекта документов для проведения финансового мониторинга.
• Ведение зарплатных проектов.

It инфраструктура.

• Видео наблюдение ресторана.
• Контроль доступа.
• Автоматизация учета.
• ПО для кассовых аппаратов, фискальных принтеров.

Маркетинг.

• Разработка и реализация Программы Продвижения ресторана в первый месяц.

Безопасность.

бассейны, балконы, детские площадки, трансфер, травмы, несчастные случаи, отравления, охрана

• Заключение договоров на охрануобъектов, сопровождение постановкина пульт пожарной сигнализации,сопровождение заключения договоров на техническое обслуживаниепожарных и охранных систем
• Разработка внутренних правил поведения для клиентов. Информарованиесогласно требований законодательства.
• Юридическое сопровождение производственного травматизма.

Проверки гос органов.

подготовка и прохождение.

• Охрана труда (Держпраци).
• Пожарные службы.
• ГАСК
• ДержПродСпоживСлужба. (Санитарноэпидемиолгическая).
• Налоговые проверки: плановые и внеплановые.
• Органы местного самоуправления.

Страхование.

• Разработка стратегии страхования. Планы и программы страхования.
• Страхование бизнеса, имущества, рисков, работников.
• Подготовка документов на страхование имущества ресторана и гражданской ответственности.

Действие вспомогательных служб.

СПА, трансферы, экскурсии, прачечная, спортзал, банкеты, развлекательные мероприятия

• Разработка схемы корпоративнойструктуры.
• Обеспечение договорной работывспомогательных служб (подрядчиков).

Партнерские условия.

Взаимоотношения с собственниками

• Корпоративные споры.
• Урегулирование отношений междусобственниками бизнеса.
• Защита бизнеса от третьих лиц.
• Формирование корпоративной структуры бизнеса. Распределение полномочий между собственниками. Структурирование процесса влияния каждого участника на деятельность компании. Формирование устава с особенностями управления.
• Аудит компании по запросу собственника, инвестора.
• Сопровождение клиента по корпоративным вопросам в том числе увеличение / уменьшение уставного капитала. Купля-продажа корпоративныхправ. Выход участника. Выплата доли.

Судебные споры.

• Медиация, досудебное урегулирование споров (претензии, требования).
• Судебные споры: потребители и контрагенты.
• Представительство интересов клиента в решении споров, связанных снеправомерными действиями и решениями органов государственнойвласти и местного самоуправления.
• Представительство интересов клиента в хозяйственных спорах, связанныхс невыполнением договорных обязательств контрагентами.
• Осуществление представительстваинтересов клиента на стадии исполнительного производства.

Аудит.

• Налоговый.
• Кадровый.
• Аудит готовности к проверкам госорганов.
• Качества работы бухгалтерии.
• Аудит компании по запросу собственника, инвестора.