Ресторан під ключ

Приміщення.

• Пошук і підбір, аналіз приміщення під об’єкт.
• Зонування об’єктів.
• Розробка технологічних планів з комунікацій (точки виходів): розводка електрики, вода, каналізація, точки виведення вентиляції для об’єктів (за необхідності у разі істотних змін).
• Повне супроводження будівництва.
• Консультування з вимог законодавства щодо виконання ремонту (поточного або капітального), реконструкції.
• Дозвільна документація на проведення капітального ремонту та реконструкції.
• Юридичне супроводження договорів для проведення ремонту (поточного або капітального), реконструкції.
• Узаконення самовільного будівництва.

Концепція.

• Розробка Концепції згідно зі специфікою об’єкта.
• Формат (фаст-фуд, стріт-фуд, кажуал кафе, сімейний ресторан, free flow, fine dining, клуб, лаундж та ін.).
• Ідея, філософія закладу, сенс, який хочемо донести гостю.
• Опис цільової аудиторії з моделлю поведінки.
• Концепція кухні.
• Концепція бара.
• Формат технології виробництва (відкрита кухня, закрита, частково відкрита, самообслуговування, централізоване виробництво та ін.).
• Меню основне.
• Подача страв і напоїв.
• Сценарії сервісу: тип сервісу, сценарії спілкування з гостем, уніформа, критерії посади, штатний розклад, сервісна логістика.
• Атмосфера: формат освітлення, музика, комфорт.
• Стилістика дизайну, включаючи технічне завдання для розробки дизайну та архітектури.
• Технічне завдання для розробки графіки та brand-book закладу.
• Фішки та «якорі» закладу.

Дизайн.

• Постановка технічного завдання дизайнеру-архітектору щодо зонування, концепції, візуалізації, стилю комплексу для об'єктів.
• Затвердження дизайн проектів для об'єктів, які змінюватимуться в дизайні на відповідність концепції, повний контроль роботи дизайнерів, вибору меблів, оббивки, фарбування стін, пропозиції щодо освітлення, матеріалів.
• Постановка тех. завдання по бренд-буку графічному дизайнеру макетів і контроль до повного затвердження для об’єктів.

Відкриття компанії:

оренда, купівля, будівництво.

• Консультування з питань заснування компанії для ведення готельної та ресторанної діяльності. Вибір організаційно-правової форми, системи оподаткування. Визначення моделі робіт.
• Реєстрація компанії.
• Оренда. Юридична перевірка орендодавця та об'єкта оренди.
• Оренда. Підготовка документів, укладання договорів оренди нежитлових приміщень та супроводження угоди.
• Оренда. Підготовка документів, Переоформлення/укладання договорів оренди землі та супроводження угоди.
• Купівля. Об’єкти нерухомості (будівлі, споруди, земля). Юридична перевірка продавця (юридичної та/або фізичної особи).
• Купівля. Об'єкти нерухомості (будівлі, споруди, земля). Due Diligence об'єкта. Мінімізація ціни придбання, оптимізація оподаткування угоди. Зміна цільового призначення землі.
• Купівля. Готовий бізнес. Корпоративні права. Юридичний аудит. Фінансовий аудит. (Due Diligence).
• Будівництво. Юридична перевірка будівельної компанії.
• Будівництво. Супроводження та підготовка укладання договорів (будівельного підряду, технічного нагляду, авторського нагляду і т.д.), підготовка наказів та інших документів.
• Будівництво. Супроводження процедури отримання ТУ (вода, газ, електрика), дозволів на будівництво, введення в експлуатацію.
• Супроводження договорів оренди нежитлових приміщень, що перебувають у приватній, комунальній власності.

Ліцензії. Дозволи.

• Реєстрація потужностей у ДержПродСпоживСлужбі.
• Отримання Ліцензії (або внесення змін) на право здійснення роздрібної торгівлі алкогольними напоями.
• Отримання Ліцензії (або внесення змін) на право торгівлі тютюновими виробами.
• Супроводження купівлі касових апаратів.
• Реєстрація касових апаратів (РРО).
• Отримання Паспортів прив’язки на літні майданчики (згідно з місцевим законодавством).
• Отримання висновку ДержПродСпоживСлужби (висновки СЕС) на імпортні товари.
• Сертифікація імпортних і вітчизняних товарів.
• Супроводження отримання ТУ на страви, напої (меню).
• Підготовка документів ХАССП.
• Супроводження укладання договорів із лабораторією для аналізу продукції. Передача зразків продукції для аналізу та отримання результатів.
• Супроводження отримання пожежної декларації.

Інтелектуальна власність.

• Реєстрація торговельної марки.
• Патентування.
• Комерційна таємниця та конфіденційна інформація.
• Розробка оптимальної схеми використання товарного знаку. Забезпечення реалізації схеми.
• Оптимізація оподаткування.
• Розробка та імплементація системи франшизи.

Кухня. Бар. Виробництво.

• Розробка технологічного плану кухні.
• Опис технології всіх виробничих процесів кухні в Стандартах Кухні: планування запасів, прийом запасів, зберігання, заготівельні процеси, приготування страв, облік руху товарних запасів, санітарія та гігієна.
• Опис технології всіх виробничих процесів бару в Стандартах Бару.
• Розробка основного меню для закладу: структура меню, список страв з описом назви, в якому посуді подаємо, опрацювання страв, розрахунок собівартості, ціноутворення.
• Розрахунок коефіцієнта кількості кожної одиниці посуду, скла, приборів на кожен об'єкт, відповідно до кількості посадочних місць.
• Розробка винної та барної карт: структура, найменування кожної позиції, постачальник, стартова ціна за одиницю, ціна продажу.
• Технологічні карти страв і напоїв з докладним описом приготування та фото подачі страви.
• Опрацювання подач страв із фото-фіксуванням (оплата фуд-фотографа не входить у даний контракт).
• Опрацювання коктейлів, лимонадів та інших фірмових напоїв ресторану.
• Оптимізація собівартості страв.
• Вимоги, що пред'являються до виробничих, торговельних і побутових приміщень закладів (підприємств) ресторанного господарства, обладнання, інвентарю, технологічних режимів виробництва.
• Вимоги до гігієни персоналу потужностей, який працює в зоні обігу харчових продуктів.

Кухня. Бар. Облік.

• Ведення списку рецептур, складання калькуляції (Технологічних карт). Зберігання рецептур у вигляді документів з певної господарської операції (приготування, разукомплектація, оброблення).
• Ведення списку взаємозамінних продуктів, його автоматичне використання при списанні у виробництво й формуванні калькуляційних карток.
• Ведення кількісного або кількісно-сумового обліку МВЗ в розрізі складів.
• Облік стандартних складських операцій:
  • надходження (з можливістю окремого обліку оброблення)
  • переміщення
  • інвентаризації та списання матеріально-виробничих запасів
• Облік приготування напівфабрикатів і страв, а також кількості та сум списаних у виробництво інгредієнтів, згідно з заведеними раніше рецептурами. Оцінка нестачі інгредієнтів, наявності необхідних напівфабрикатів, необхідної кількості інгредієнтів.
• Облік оптових відвантажень і роздрібних продажів.
• Облік сезонних коефіцієнтів перевитрати, облік спецій.
• Облік калорійності та харчової цінності.
• Окремий облік зворотних відходів.
• Розробка та впровадження політики «антирозкрадання».
• Калькуляційні карти, необхідні для ведення обліку витрат закуповуваної закладом сировини, продуктів, і формування цін робить бухгалтер замовника, Виконавці коректують за необхідності.

Харчові продукти.

• Супроводження отримання ТУ на страви, напої (з меню). Оформлення передачі права користування ТУ.
• Імпорт продуктів. Укладання та супроводження договорів ЗЕД, оформлення документів для імпорту товарів, організація логістики та контроль оплат.
• Інвентаризація. Облік. Дотримання норм зберігання.
• Утилізація простроченої продукції.
• Розробка та впровадження системи НАСРР.
• Склад. Пошук складу та супроводження підписання договорів. Супроводження вирішення питань недотримання правил зберігання товарів.
• Договірна робота по всій закупівельній діяльності. Узгодження умов договорів.
• Моніторинг вимог законодавства.

Персонал.

• Стратегія найму персоналу й оплата праці, мінімізація податкових наслідків та ризиків. Форма оформлення - у штат, за цивільно-правовим договором, як ФОП і т.д.
• Підготовка документів для оформлення цивільно-правових договорів.
• Підготовка кадрових документів по компанії (розробка положень про оплату праці, про преміювання, про відрядження та інших внутрішніх положень, правил внутрішнього трудового розпорядку, штатного розкладу, документів при нестандартному звільненні).
• Штатний розклад: підрозділи, фахівці, кількість співробітників, ставки денні, графік роботи, інші умови.
• Розробка та підготовка документів з питань пожежної безпеки та охорони праці.
• Пошук і підбір керуючого менеджера за необхідності.
• Підбір персоналу (первинний підбір HR Виконавця, далі проводить співбесіду керуючий).
• Розробка уніформи персоналу. Пошук підрядника. Контроль.
• Навчання персоналу на місці.
• Організація інструктажів та отримання свідоцтва про проходження навчання з пожежної безпеки та охорони праці.
• Кадровий аудит.
• Звільнення персоналу.

Логістика. Постачальники.

• Опис побудови логістики всіх процесів: постачальник - склад - виробництво, виробництво - зал - виробництво, бар - зал - бар, логістика сервісу по закладу з побудовою документообігу для дотримання логістики всіх процесів.
• Підбір постачальників.
• Юридична перевірка постачальників.
• Ведення переговорів і представлення інтересів компанії з діючими постачальниками.
• Підготовка документів та/або інформації, необхідної контрагентам компанії.
• Договірна робота з усіх питань господарської діяльності компанії, супроводження виконання умов договорів.
• Супроводження поставок та/або супроводження прийому товарів і послуг.
• Робота з іноземними постачальниками. Укладання та аналіз договорів ЗЕД, підготовка митних документів, супроводження митного оформлення товару.

Процеси.

• Організація виробничих процесів: планування запасів, прийом запасів, зберігання, заготівельні процеси, приготування страв та напоїв, облік руху товарних запасів, санітарія та гігієна.
• Організація короткі стандарти сервісу.
• Організація процесів управління та контролю.
• Розробка Стандартів Сервісу.
• Розробка стартових Стандартів Виробництва.
• Запуск ресторану всіх процесів.

Клієнти.

• Побудова стратегії роботи за напрямком «Захист прав споживачів».
• Оформлення та ведення Куточка споживачів.
• Моніторинг і відпрацювання відгуків клієнтів.
• Закон України «Про захист прав споживачів». Регламент дій персоналу. Дотримання вимог закону в компанії.
• «Правила надання послуг громадського харчування». Регламент дій персоналу. Дотримання вимог правил у компанії.
• Особливості продажу алкогольної продукції. Регламент дій персоналу. Дотримання вимог правил у компанії.
• Забезпечення інформування персоналу про зміни норм чинного законодавства у сфері громадського харчування. Наказ «Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства» - урахування вимог наказу в роботі компанії.

Фінанси. Інвест бюджет.

• Розробка стартового Інвест Бюджету після затвердження дизайн-проекту та надання кошторисів від усіх підрядників.
• Розрахунок планової фінансової та бізнес-моделі.

Фінансування.

Залучення інвестицій. Короткострокове фінансування.

• Супроводження кредитування в банку.
• Стратегія фінансування.
• Проведення аудиту та підготовка компанії для залучення інвестування.
• Підготовка договорів на отримання фінансової допомоги.
• Супроводження процесу реструктуризації існуючої заборгованості. Проведення переговорів з кредиторами. Мінімізація фінансових і репутаційних ризиків для власників.
• Проведення підготовки компанії до вхідного Due Diligence інвесторів.

Податки.

• Податкове планування. Оптимізація податків. Зменшення податкового навантаження.
• Податковий аудит зі сплати всіх видів податків та зборів. Перевірка достовірності нарахування та сплати податків.
• Юридичне супроводження перевірок контролюючих органів.
• Аудит якості бухгалтерського супроводження обліку. Виявлення недоліків та мінімізація ризиків.
• Підготовка до податкової перевірки.
• Захист прав платників податків.
• Оскарження рішень податкових органів у адміністративному та судовому порядку.

Бухгалтерія.

• Повне ведення бухгалтерського обліку.
• Підготовка первинної бухгалтерської документації, передбаченої законодавством України (в тому числі підготовка рахунків, актів, накладних, платіжних документів тощо).
• Ведення бухгалтерського обліку на підставі первинної бухгалтерської документації, передбаченої законодавством України (в тому числі підготовка рахунків, актів, накладних, платіжних документів тощо) для підписання їх уповноваженою особою Замовника.
• Взаємодія з банківськими установами (в тому числі за операціями, пов'язаними з веденням зовнішньоекономічної діяльності).
• Безпосереднє відображення господарських операцій у бухгалтерському обліку на підставі первинних документів (облік ведеться в ліцензійній бухгалтерській програмі 1С8).
• Реєстрація податкових накладних у податкових органах і перевірка реєстрації податкових накладних контрагентами (в разі необхідності).
• Повне супроводження будівництва.
• Підготовка аналітичної інформації з питань господарської діяльності підприємства.
• Підготовка фінансової консолідованої звітності.
• Розробка та впровадження облікової політики в ресторані.
• Розробка калькуляцій, технологічних карт і облік страв для кафе, барів і ресторанів.
• Проведення інвентаризації складу / ресторану.
• Перевірка касової дисципліни та аудит касових документів.
• Узаконення самовільного будівництва.

Робота з банком.

• Підготовка та подача документів для відкриття банківських рахунків.
• Засвідчення оригіналів платіжних доручень у банку.
• Підготовка та подача комплекту документів в банк при збільшенні статутного капіталу.
• Підготовка та подача комплекту документів в банк у зв’язку зі зміною директора.
• Укладання договорів інкасації з банком, узгодження заявок на інкасацію та графіка інкасацій.
• Супроводження та укладання договорів з банком на доставку розмінної монети.
• Супроводження та укладання договорів з банком про еквайринг (банківські термінали).
• Підготовка комплекту документів для проведення фінансового моніторингу.
• Ведення зарплатних проектів.

It інфраструктура.

• Відеоспостереження ресторану.
• Контроль доступу.
• Автоматизація обліку.
• ПЗ для касових апаратів, фіскальних принтерів.

Маркетинг.

• Розробка та реалізація Програми Просування ресторану в перший місяць.

Безпека.

басейни, балкони, дитячі майданчики, трансфер, травми, нещасні випадки, отруєння, охорона.

• Укладання договорів на охорону об’єктів, супроводження постановки на пульт пожежної сигналізації, супроводження укладання договорів на технічне обслуговування пожежних та охоронних систем.
• Розробка внутрішніх правил поведінки для клієнтів. Інформування згідно з вимогами законодавства.
• Юридичне супроводження виробничого травматизму.

Перевірки державних органів.

підготовка та проходження.

• Охорона праці (Держпраці).
• Пожежні служби.
• ДАБІ.
• ДержПродСпоживСлужба. (Санітарноепідеміологічна).
• Податкові перевірки: планові та позапланові.
• Органи місцевого самоврядування.

Страхування.

• Розробка стратегії страхування. Плани та програми страхування.
• Страхування бізнесу, майна, ризиків, працівників.
• Підготовка документів на страхування майна ресторану та цивільної відповідальності.

Дія допоміжних служб.

СПА, трансфери, екскурсії, пральня, спортзал, банкети, розважальні заходи.

• Розробка схеми корпоративної структури.
• Забезпечення договірної роботи допоміжних служб (підрядників).

Партнерські умови.

Взаємовідносини з власниками.

• Корпоративні спори.
• Врегулювання відносин між власниками бізнесу.
• Захист бізнесу від третіх осіб.
• Формування корпоративної структури бізнесу. Розподіл повноважень між власниками. Структурування процесу впливу кожного учасника на діяльність компанії. Формування статуту з особливостями управління.
• Аудит компанії за запитом власника, інвестора.
• Супроводження клієнта з корпоративних питань, в тому числі збільшення / зменшення статутного капіталу. Купівля-продаж корпоративних прав. Вихід учасника. Виплата частки.

Судові спори.

• Медіація, досудове врегулювання спорів (претензії, вимоги).
• Судові спори: споживачі та контрагенти.
• Представництво інтересів клієнта у вирішенні спорів, пов’язаних з неправомірними діями та рішеннями органів державної влади й місцевого самоврядування.
• Представництво інтересів клієнта в господарських спорах, пов’язаних з невиконанням договірних зобов’язань контрагентами.
• Здійснення представництва інтересів клієнта на стадії виконавчого провадження.

Аудит.

• Податковий.
• Кадровий.
• Аудит готовності до перевірок державних органів.
• Якості роботи бухгалтерії.
• Аудит компанії за запитом власника, інвестора.